BIOLOGI INDUSTRI: Enzim α-Amilase Komersial

A. Pendahuluan
Enzim α-amilase (1,4-α-D-glukan glukano hidrolase; glikonase) merupakan jenis enzim yang memiliki kemampuan menghidrolisis pati, glikogen, dan polisakarida lainnya melalui pemutusan ikatan α-1,4-glikosida secara acak. Enzim α-amilase tergolong ke dalam enzim kelas 13 glikosil hidrolase yang memiliki beberapa sisi aktif yang dapat mengikat 4 hingga 10 molekul substrat. 

Dalam mekanisme kerjanya, enzim  α-amilase memotong ikatan glikosidik α-1,4 pada molekul pati (karbohidrat) sehingga akan terbentuk molekul-molekul karbohidrat yang lebih pendek. Hasil dari pemotongan tersebut dapat berupa maltosa, maltotriosa, atau glukosa.

Enzim α-amilase memiliki penerapan yang luas terutama di bidang industri, diantaranya industri makanan, tekstil, kertas, dan industri deterjen. Di bidang industri makanan, enzim α-amilase sering digunakan dalam proses pembuatan berbagai produk hidrolisis bahan berpati seperti sirup glukosa, sirup maltosa, maltodekstrin, dan oligosakarida.

Enzim α-amilase dapat disintesis dari beberapa jenis mikroba, salah satunya berasal dari jenis bakteri Bacillus Lichenniformis. (diisolasi dan dikarakterisasi oleh Krishnan pada tahun 1983). Bakteri tersebut telah digunakan untuk memproduksi enzim α-amilase yang bersifat termofilik secara komersial (tahan terhadap suhu tinggi). 

Beberapa keuntungan menggunakan bakteri termofilik dalam memproduksi enzim antara lain dapat memperoleh enzim α-amilase dengan protein yang tahan panas, sehingga enzim α-amilase tersebut dapat dimanfaatkan dibidang industri yang menggunakan suhu tinggi (420C-1000C atau lebih). Selain itu enzim tersebut juga memiliki laju reaksi yang tinggi, memiliki sifat fisik medium pertumbuhan yang menguntungkan, mampu menurunkan resiko kontaminasi dan pertumbuhan bakteri lain serta dapat menghasilkan enzim yang termostabil.

B. Struktur Enzim α-Amilase

C. Contoh Enzim Komersial

Enzim
: α- Amilase
Perusahaan
: Novozymes
IUB EC
: 3.2.1.1
Nama sistematik
: 1,4- α-D-Glucan glucanohydrolase
CAS No
: 9000-90-2
EINECS No
: 232-565-6
Nama dagang
: Termamyl 120®
Kode dagang
: A3403
Sumber mikroorganisme
 
: Bacillus Lichenniformis Strain SVD1
Harga dagang
: £11.50 (100 mL)

D. Karakteristik Enzim

Temperatur optimum
90-1000C
pH optimum
6.0-6.5
Massa molekuler
58-62 kDa
Biokonversi
Pati : Sirup dekstrosa
Aplikasi
Hidrolisis pati, pembuatan bir, roti dan deterjen
            (Viara et al., 1993; Morgan dan priest, 1981 )

E. Profil dari Gen Bank











F. Sekuen Protein


G. Sekuen DNA




Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Biologi Reproduksi: Siklus Estrus Hewan Mamalia (Teori dan Praktikum)

Gambar
1. Siklus Estrus Mamalia Siklus estrus merupakan siklus reproduksi yang terjadi pada hewan mamalia betina dewasa. Pada primata, fase ini analog dengan siklus menstruasi  yang secara mekanisme berkaitan dengan perubahan-perubahan pada organ reproduksi.  Lamanya satu siklus setiap hewan bervariasi. Pada mencit ( Mus musculus) , sikus estrus berlangsung selama 4-5 hari, sapi ( Bos primigenius )  selama 21 hari, domba ( Ovis aries )  selama 17 hari dan sebagainya.  Informasi siklus estrus tersebut sering kali digunakan oleh para peternak untuk mengetahui masa subur hewan ternak terkait untuk dilakukan-nya proses perkawinan.  Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi siklus estrus, diantaranya: fase menyusui, produksi susu, kondisi tubuh hewan dan asupan nutrisi. Proses siklus estrus dikendalikan oleh berbagai hormon, yakni hormon yang berasal dari hipotalamus-hipofisa maupun dari ovarium. Pada fase estrus tidak terjadi pendarahan keluar (e xternal bleeding ) dikarenakan tidak ada
Baca selengkapnya

Pendidikan Tidak Linear, Pupus Harapan Menjadi Dosen

Gambar
Berbicara terkait kelinearitas pendidikan bagi dosen hingga saat ini sepertinya masih menimbulkan pro dan kontra. Terutama bagi mereka para dosen yang sudah "terlanjur" memiliki pendidikan yang tidak linear atau dalam hal arti tidak "satu rumpun" disetiap jenjang (S1, S2 maupun S3). Mencuatnya informasi tersebut semakin diperjelas dengan rilisnya keputusan resmi dari Dikti melalui Surat Edaran Dirjen Dikti No  696/E.E3/MI/2014 .  Tentu hal itu akan menjadi faktor penghambat dalam proses pengajuan jabatan fungsional ke jenjang Guru Besar (profesor) bagi yang tidak memiliki kelinearitas pendidikan. Selain itu, sebagai calon dosen pun akan lebih mengalami kesulitan jika kriteria tersebut tidak terpenuhi. Sebetulnya bukan keputusan yang bersifat tanpa alasan ataupun tujuan, jika ditengok dari informasi Dikti, dengan cara tersebut diharapkan para Guru Besar nantinya mempunyai kepakaran yang tinggi sesuai dengan pendidikannya. Tentu bukan tujuan yang buruk kan?  Saya
Baca selengkapnya

Darah: Produksi Sel Darah Merah

Gambar
Oleh: Rizki Nisfi Ramdhini, M.Si Stikes Muhammadiyah Pringsewu, Lampung Sel-sel darah merah secara khusus dibentuk di sumsum tulang. Pada manusia jumlah sumsum tulang berkisar antara 1.5-3.5kg. Ada dua jenis sumsum tulang, yakni sumsum tulang merah dan sumsum tulang kuning. Sumsum tulang merah mengandung sel-sel darah merah dan prazat sel-sel darah merah (eritroid dan myeloid), sedangkan sumsum tulang kuning mengandung beberapa substansi yang meliputi pembuluh darah, serabut jaringan ikat, sel lemak dan sel retikulum. Selain sebagai lokasi memproduksi sel darah merah, sumsum tulang merah juga sebagai lokasi memproduksi granulosit, monosit, limfosit dan trombosit. Dari beberapa jenis tulang pada manusia, hanya tulang rusuk, sternum dan tulang belakang yang memiliki kemampuan memproduksi sel darah merah hingga usia lanjut. Berbeda dengan tulang tibia dan femur yang akan berhenti memproduksi sel darah merah setelah mencapai usia 20 tahun. A. Proses Pembentukan Sel Darah Merah
Baca selengkapnya